２００６年お正月休み１０日間、ビストロミツ、アルピーヌ両店スタッフ全員でのフランス研修旅行へ行きました！
なんとか皆でフランスへ行きたい！という願いが実現しました。
フランスでは、たくさんのビストロ(定食屋)を食べ歩きしてきました。
私がパリで生活していた頃からずっと変わらないお店がほとんどですが、新しいお店もありました。
どこへ行っても懐かしかったのですが、料理もまた懐かしい味のものばかりでした。
フランスでは伝統を大切にするので、ビストロでもメニューがほとんど変わりません。
新しいものを求めて、という方にはちょっとがっかりでしょうね。
時間の流れがほんとにゆっくりで、朝が遅くて夜が長いです。

私が修行して大きく影響を受けた三ツ星レストラン『Ｇｕｙ　ｓａｖｏｙ』にも全員で行くことができました！
とにかく懐かしさでいっぱいでしたが、サヴォワ氏とディレクトール(支配人)のエリック以外は、
もう知らないメンバーです。
なんとか私のフランス語で会話ができたので、スタッフも皆ホッとしたかな？
エリックはミシュランで２００５年度最高のディレクトールに選ばれています。
写真がなくてすみません・・・一応レストランのマナーとしては、むやみに写真を撮るのはいいとは言えません。
料理を撮るのもお店に声をかけておくのがいいでしょう。
さすがに人を撮るのは遠慮してできませんでした・・・

料理だけでなく、プロ意識の高いサービスが、三ツ星レストランであることを納得させます。
もちろんそれらすべてが料金にも表されているんですよね・・・(涙)やはり特別のお店です。
しかしここで学んだことは、ビストロであっても共通のことです。
それをスタッフ皆が何か感じ取ってくれたと信じています。

スタッフも年々増えて、全員で行くのはかなり大変なのですが、「また行きたい！」を合言葉に、
皆がんばって仕事に励んでいます!

文責　シェフ